Experimento: Meter la mano en agua hirviendo…

Hey… Tranquilos, esperad que me explique.

Hay una sustancia bien conocida por todos: el agua líquida.

Bien, os han dicho que a 100ºC se convierte en gas, precisemos.

¿Qué pasa con la evaporación? ¿La ropa tendida se seca a 100ºC?

Veamos. Para que una molécula de agua salga del líquido y pase al aire tiene que superar la atracción de sus compañeras y vencer la presión del aire que tiene encima.

Este proceso se da también a temperatura ambiente, algunas listillas se escapan… esto es evaporarse.

Lo que llamamos ebullir es lo que ocurre en ciertas condiciones en el que masivamente las moléculas abandonan la fase líquida y pasan a la fase gaseosa… término técnico: “chup chup”.

Como dijimos había dos barreras a superar para abandonar la fase líquida:

1. La atracción de las moléculas compañeras. Esto lo conseguimos aumentando la vibración de las moléculas, subiendo la temperatura)

2. La presión atmosférica. Si bajamos la presión atmosférica el agua ebullirá con mayor facilidad.

Normalmente lo que hacemos es mantener la presión atmosférica constante y calentar… con lo que llegamos al punto de ebullición cerca de los 100ºC

Hay otra manera de hacer ebullir el agua. Baja la presión y listo.

En el video ponen agua coloreada en una bomba de vacío. Al final veréis que puede meter la mano en el agua hirviendo sin quemarse, porque su temperatura es bastante menor de 100ºC.

Cuando la presión baja lo suficiente, la vibración de las moléculas a la temperatura ambiente resulta suficiente para escaparse del líquido, y … ¡chup, chup!

Esto explica por qué el agua en la cima de las montañas hierve a menos temperatura quel nivel del mar (donde hay más presión atmosférica). Por esto no te sale igual el arroz a ti en tu casa usando los mismos tiempos que a tu tía la de la casa dela playa.

También explica por qué en las ollas a presión la comida se cocina antes. En una olla abierta, el agua se calienta hasta alcanzar los 100ºC y ahí se queda. En una olla a presión, el agua se calienta pero al llegar a 100ºC no ebulle por la elevada presión, así que seguirá subiendo la temperatura hasta alcanzar el nuevo punto de ebullición. De esta forma, al estar a una temperatura mayor, la comida se cocina antes.

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